ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിൽ അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ മെംബ്രൺ വേർതിരിക്കുന്ന പ്രവർത്തനമുള്ള ഒരു പോറസ് മെംബ്രൺ ആണ്, അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ മെംബ്രണിൻ്റെ സുഷിര വലുപ്പം 1nm മുതൽ 100nm വരെയാണ്. അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ മെംബ്രണിൻ്റെ തടസ്സപ്പെടുത്തൽ കഴിവ് ഉപയോഗിച്ച്, ലായനിയിലെ വ്യത്യസ്ത വ്യാസമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളെ ഫിസിക്കൽ ഇൻ്റർസെപ്ഷൻ വഴി വേർതിരിക്കാനാകും, അങ്ങനെ ലായനിയിലെ വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ ശുദ്ധീകരണം, ഏകാഗ്രത, സ്ക്രീനിംഗ് എന്നിവയുടെ ഉദ്ദേശ്യം കൈവരിക്കാനാകും.

അൾട്രാ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത പാൽ

അണുവിമുക്തമാക്കൽ, പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം മെച്ചപ്പെടുത്തൽ, ലാക്ടോസ് ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കൽ, ഡസലൈനേഷൻ, ഏകാഗ്രത തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള വിവിധ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും സംസ്കരണത്തിലും മെംബ്രൻ സാങ്കേതികവിദ്യ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചെറിയ തന്മാത്രാ വ്യാസമുള്ള ലാക്ടോസ്, വെള്ളം, ചില ലവണങ്ങൾ എന്നിവ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ പാൽ നിർമ്മാതാക്കൾ അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ മെംബ്രണുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം പ്രോട്ടീനുകൾ പോലുള്ള വലിയവ നിലനിർത്തുന്നു.

അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം പാലിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, കുറച്ച് പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പോഷകങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനിടയിൽ ഘടന കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതൽ സിൽക്കിയുമാണ്.

നിലവിൽ, വിപണിയിലെ പാലിൽ സാധാരണയായി 2.9g മുതൽ 3.6g/100ml വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം 6g/100ml വരെ എത്താം. ഈ വീക്ഷണകോണിൽ, അൾട്രാ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത പാലിന് സാധാരണ പാലിനേക്കാൾ മികച്ച പോഷകാഹാരമുണ്ട്.

അൾട്രാ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ജ്യൂസ്

അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഘട്ടം മാറ്റമില്ല, മികച്ച ജ്യൂസ് രുചിയും പോഷകാഹാര പരിപാലനവും, കുറഞ്ഞ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം മുതലായവ. അതിനാൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ അതിൻ്റെ പ്രയോഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.

അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഇപ്പോൾ ചില പുതിയ പഴം, പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിച്ചതിന് ശേഷം, തണ്ണിമത്തൻ ജ്യൂസിന് അതിൻ്റെ പ്രധാന പോഷകങ്ങളുടെ 90% ത്തിൽ കൂടുതൽ നിലനിർത്താൻ കഴിയും: പഞ്ചസാര, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി. ഇതിനിടയിൽ, ദേശീയ പാനീയവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കൽ നിരക്ക് 99.9% ൽ കൂടുതലായി എത്താം. കൂടാതെ പാസ്ചറൈസേഷൻ ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷ്യ ആരോഗ്യ മാനദണ്ഡങ്ങളും.

ബാക്ടീരിയ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനു പുറമേ, പഴച്ചാറുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്നതിന് അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉപയോഗിക്കാം. മൾബറി ജ്യൂസ് ഒരു ഉദാഹരണമായി എടുത്താൽ, അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ വഴി വ്യക്തത വരുത്തിയ ശേഷം, പ്രകാശ സംപ്രേഷണക്ഷമത 73.6% വരെ എത്താം, കൂടാതെ "ദ്വിതീയ മഴ" ഇല്ല. കൂടാതെ, അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ രീതി രാസ രീതിയേക്കാൾ ലളിതമാണ്, കൂടാതെ വ്യക്തത സമയത്ത് മറ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന് ജ്യൂസിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും രുചിയും മാറില്ല.

അൾട്രാ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ചായ

ചായ പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ചായയുടെ വ്യക്തത ഉറപ്പാക്കുന്നതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചായയിൽ പോളിഫെനോൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കഫീൻ, മറ്റ് ഫലപ്രദമായ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ പരമാവധി നിലനിർത്താൻ അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കഴിയും, കൂടാതെ നിറത്തിലും സുഗന്ധത്തിലും രുചിയിലും കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നില്ല. ചായയുടെ രുചി ഒരു വലിയ പരിധി വരെ നിലനിർത്താൻ കഴിയും. അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ പ്രക്രിയ ഉയർന്ന താപനില ചൂടാക്കാതെ സമ്മർദ്ദത്താൽ നയിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് ചായയുടെ വ്യക്തതയ്ക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

കൂടാതെ, ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, അൾട്രാഫിൽട്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഉപയോഗവും ശുദ്ധീകരണം, വ്യക്തത, വന്ധ്യംകരണം, മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഒരു പങ്ക് വഹിക്കും.